Pengaruh Pengeringan terhadap Kadar Air dan Kualitas Bolu dari Tepung Sorgum (Sorghum bicolor L)
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Sorgum merupakan serealia bernutrisi tinggi yang potensial untuk subtitusi terigu. Pemanfaatan sorgum saat ini hanya untuk pakan ternak. Penepungan pada sorgum selain untuk menambah masa simpan juga untuk mengurangi kadar tanin. Salah satu penentu kualitas tepung adalah kadar air. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu pengeringan kadar air pada tepung sorgum yang dimanfaatkan sebagai campuran pada pembuatan bolu. Hasil penelitian modifikasi tepung sorgum yang didapat dari 2 kg tepung sorgum sosoh menjadi 1,4 kg tepung sorgum termodifikasi adalah 70%. Nilai kadar air pada suhu tepung sorgum termodifikasi tersebut yang mendekati kadar air tepung terigu SNI yaitu pada waktu pengeringan 5 jam dengan suhu 80º C dan 90º C yaitu sebesar 13,8095 % dan 14,6154 %. Perbandingan komposisi penggunnaan tepung sorgum dan tepung terigu terhadap kareakteristik bolu yang optimum atau sesuai terhadap karakteristik bolu SNI adalah 50% tepung sorgum dan 50% tepung terigu.
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
An author who publishes in the FLUIDA journal agrees to the following terms:
- Author retains the copyright and grants the journal the right of first publication of the work simultaneously licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal
- Author is able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book) with the acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Author is permitted and encouraged to post his/her work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of the published work (See The Effect of Open Access).
Read more about the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 Licence here: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/.
References
Griebel, S., Webb, M. M., Campanella, O. H., Craig, B. A., Weil, F., & Tuinstra, M. R. (2019). The alkali spreading phenotype in Sorghum bicolor and its relationship to starch gelatinization. Journal of Cereal Sciences, 86(September 2018), 41–47. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2019.01.002
Gunawan, A., Pranata, F. S., & Swasti, Y. R. (2021). KUALITAS MUFFIN DENGAN KOMBINASI TEPUNG SORGUM ( Sorghum bicolor ) DAN TEPUNG KACANG MERAH ( Phaseolus vulgaris ) THE QUALITY OF MUFFIN WITH A COMBINATION OF SORGHUM FLOUR (Sorghum bicolor) AND RED BEAN FLOUR (Phaseolus vulgaris). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 14(1), 11–19.
Haryani, K., Lakzita, P. R., & Sari, P. P. (2021). MODIFIKASI TEPUNG SORGUM DENGAN METODE FERMENTASI MENGGUNAKAN BAKTERI ASAM LAKTAT Lactobacillus bulgaricus. Inovasi Teknik Kimia, 6(1), 11–16.
Lyons, S. E., Ketterings, Q. M., Godwin, G. S., Cherney, D. J., Cherney, J. H., Amburgh, M. E. Van, … Kilcer, T. F. (2019). Optimal harvest timing for brown midrib forage sorghum yield , nutritive value , and ration performance. Journal of Dairy Science, 102(8), 7134–7149. https://doi.org/10.3168/jds.2019-16516
Ndukwu, M. C., Dirioha, C., Abam, F. I., & Ihediwa, V. E. (2017). Heat and mass transfer parameters in the drying of cocoyam slice. Case Studies in Thermal Engineering, 9(November 2016), 62–71. https://doi.org/10.1016/j.csite.2016.12.003
Nuraeni, L., Yudi, G., & Iyan, S. (2018). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Karakteristik Tepung Terubuk (Saccharum edule Hasskarl). Universitas Pasundan.
Ochieng, B. A., Owino, W. O., Kinyuru, J. N., Mburu, J. N., & Gicheha, M. G. (2020). Effect of low tannin sorghum based feeds on broiler meat nutritional quality. Journal of Agriculture and Food Research, 2(October), 100078. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2020.100078
Paramita, O. (2019). Pengaruh Teknik Perendaman pada Pembuatan Tepung Sorgum Merah ( Bicolor L ) Ditinjau dari Kualitas Butter Cookies, 7(1), 22–30.
Sari, L. P. (2016). Pemanfaatan Tepung Sorgum Putih sebagai Bahan Subtitusi dalam Pembuatan Sus Songgobuwono (SOBUKOCAN) dan Bolu Kukus (BOUTRICAN). Universitas Negeri Yogyakarta.
Setiarto, R. H. B., & Widhyastuti, N. (2016). PENURUNAN KADAR TANIN DAN ASAM FITAT PADA TEPUNG SORGUM MELALUI FERMENTASI Rhizopus oligosporus , Lactobacillus plantarum dan Saccharomyces cerevisiae [ Reduction of Tannin and Phytic Acid on Sorghum Flour by using Fermentation of Rhizopus oligosporus , L. Berita Biologi, 149–157.
Suarni. (2016). PERANAN SIFAT FISIKOKIMIA SORGUM DALAM DIVERSIFIKASI PANGAN DAN INDUSTRI SERTA PROSPEK PENGEMBANGANNYA. Jurnal Litbang Pertanian, 35, 99–110. https://doi.org/10.21082/jp3.v35n3.2016.p99-110
Wulandari, E., Sukarminah, E., Mardawati, E., & Furi, L. (2019). PROFIL GELATINISASI TEPUNG SORGUM PUTIH TERMODIFIKASI α -AMILASE [ Pasting Properties of White Sorghum Flour Modified by α -Amylase ]. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 30(2), 173–179. https://doi.org/10.6066/jtip.2019.30.2.173